17 septembre 2007
DECLINAISON DE FOIE GRAS
Le but est de proposer un même produit avec 3 goûts différents :
*Le Foie gras et sa gelée de cidre
*Le Foie gras et son "air"de cerise
*Le Foie gras et son bonbon de confiture d'oignons rouges / grenadine
La recette de ce Foie gras Maison fera l'objet d'un autre post.
Le Foie Gras & sa gelée de cidre
Les ingrédients :
- 250ml de cidre doux
- 1gr de Agar-Agar (c'est un gélifiant)
Faire Chauffer le cidre, et y ajouter l'Agar-agar à chaud.
(L'agar-agar ne prendra que si la préparation est bien chaude.)
Bien mélanger à feu doux.
Le cidre sera encore liquide, il ne prendra qu'en refroidissant.
Verser tout de suite dans des moules, ici j'ai pris des moules à glaçons de forme allongée.
Mettre au frais.
Une fois démoulée, la gelée tient très bien, il est donc tout à fait possible de préparer les assiettes à l'avance. Pratique !
Pour la déco : Passer une pomme à la mandoline en tranches fine,
Mettre sur papier sulfurisé au four à 80° pendant 2 à 3 heures.
Sortir du four et laisser refroidir avant de les "piquer" dans le foie gras.
Ici j'ai posé le foie gras sur une tranche de pain de mie grillé.
Laissez libre court à votre imagination pour la présentation ...
Le Foie Gras & son "air" de cerise
Les ingrédients :
- un bocal de cerise (de 680gr)
- 0.7gr de Lecite
Récupérer le jus du bocal de cerises et n'en conserver que la moitié.
Le verser dan un récipient haut et étroit.
Y ajouter le Lecite.
Mixer à l'aide d'un mixer plongeant en trouvant le juste milieu entre l'air et la préparation afin d'y incorporer l'air pour qu'il se forme à la surface une mousse.
C'est cette mousse que l'on va récupérer.
Le Foie Gras & son bonbon de confiture d'oignons rouges / grenadine
Les ingrédients :
- 350gr d'oignons rouges
- 7.5gr de beurre
- 80gr de sucre cristallisé
- 12cl de vin rouge
- 5cl de vinaigre Xéres
- 2 cl de sirop de grenadine
- 0.5gr d'Agar-agar
- Des feuilles de brick
Peler les oignons sans les laver et les émincer.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole à fond épais.
Ajouter les oignons et le sucre, surveiller et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 min.
Verser le vin rouge, le vinaigre et la grenadine, remettre à chauffer 30 min.
Mixer le tout et y ajouter l'Agar-agar. laisser chauffer quelques minutes.
Mettre en pot et laisser au frais une nuit.
Pour la conception des bonbons, prendre des feuilles de brick et y découper des rectangles, choisir la largeur des rectangles en fonction de la longueur des bonbons voulue.
Mettre une grosse cuillère à café de confiture en bas au centre du rectangle de pâte.
Tourner la feuille de brick autour de la confiture et faire un noeud à chaque extrémité du bonbon à l'aide de ficelle de cuisine.
Beurrer l'intégralité du bonbon avec un pinceau.
Mettre au four 180° pendant env.10 minutes.
Couper les noeud avant de servir !
Et voilà !
Pour imprimer c'est Ici !
sa me donne trop envie.
