28 octobre 2008

*** VELOUTE CAROTTES / ORANGES ET CHANTILLY BAIES ROSES ***

Mercredi dernier je recevais avec plaisir Alexandra pour une démonstration de Siphon, (j'espère par la même occasion avoir un petit commentaire pour savoir si cela lui a plu ;-)).L'occasion était toute trouvée pour tester une nouveauté...J'étais si satisfaite de l'association  velouté chaud / chantilly froide parfumée, voir ici mon 1er essai , que j'ai cette fois eu l'envie de marier un velouté carottes et une chantilly aux  baies roses . (l'orange s'est invitée sur un coup de tête ...)Le résultat ne m'a pas déçu.... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

*** GIN FIZZ GLACE PAR FERRAN ADRIA ***

Reprise de mon activité culinaire en douceur... A l'occasion de la venue de "MoÔoman", pour lui faire plaisir :  une recette de Gin fizz au siphon. Les ingrédients : Pour l'espuma de Gin Fizz (pour un siphon de 0.5l) : * 4 blancs d'oeufs* 120ml de gin* 120ml d'eau* 120gr de sucre fin* jus de 6 citronsPour le cocktail (par personne)* 20ml de sirop sucré (sirop de sucre de canne)* 25ml de jus de citron* 50ml de Gin* de la glace Préparation de l'espuma : Chauffer légérement l'eau / les jus de citron / le gin... [Lire la suite]
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31 octobre 2007

*** CANARD CONFIT AROME CHOCOLAT ET ESPUMAS POMME DE TERRE ***

Les fêtes approchent .... Clara commence à faire sa liste au Père Noël , et moi j'ai décidé de commencer à "faire mes gammes" pour mes menus de fêtes.Au programme ce dimanche : un remix d'une recette de Thierry Marx, et une touche d'improvisation.J'ai gardé de la recette de Thierry Marx l'espumas Pomme de terre, j'ai par contre troqué le Bar par du canard confit et la tuile amarante par une tuile chocolat (pour accentuer l'effet cacao du vinaigre de chocolat). Je dois dire que le canard confit se marie excellemment bien... [Lire la suite]
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11 octobre 2007

*** CREME D ASPERGES ET CHANTILLY DE SAUMON FUME ***

Voici une petite recette, à servir en entrée ou en mise en bouche ! Equipez vous de votre siphon et on y va ! Poru 4 personnesLes Ingrédients  (crème d'asperge): * 350ml de bouillon de légumes * 350ml de bouillon de volaille* 200ml de crème liquide* 1 gros oignon* 395gr d'Asperges Les Ingrédients  (chantilly de saumon fumé):* 350ml de crème liquide* 200gr de saumon fumé La préparation de la Chantilly de Saumon fumé : Mixer la saumon fumé avec 150ml de crème liquide au blender.Vous obtenez une... [Lire la suite]
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