BUZZ ET COMPAGNIE ....

Il y a quelques jours je vous dévoilais les ingrédients, aujourd'hui je vous fais découvrir la recette.
Merci à ceux qui ont patienté !

C'est une recette que l'on peut préparer comme moi en plusieurs étapes. N'ayant toujours le temps suffisant pour réaliser l'intégralité d'une recette (2/3 heures ) je trouve appréciable de pouvoir scinder la préparation .
Ainsi dans ce cas , le jour 1 j'ai réalisé les dômes de spaghettis, le jour 2 j'ai réalisé l'émulsion de persil, et je jour J le mousse de fenouil.

Fenouil en dôme sur Persil Fizz(pour 2 personnes) :
*Persil bio : 2 bottes
*Saumon fumé : 2 tranches
*spaghettis
*Oeuf : 1
*Jaune d'oeuf : 1
*Crème : 200ml
*Jus d'1 citron
*Fenouil : 400g
*Agar-agar : 1 c dosette (la + petite)

Préparation des dômes :
Cuire les spaghettis al dente et les placer délicatement, 1 à 1 sur un moule Demarles retourné. (Clin d'oeil à Marie Noëlle)
Les placer au congélateur.

Préparation de l'émulsion de persil :
Centrifuger les 2 bottes de persil (si vous les préparez en avance, congeler le jus dans un bac à glaçons) ajouter une pincée de poudre Vée pour faire "mousser" le jus de persil (le faire juste avant le dressage de l'assiette !)

Préparation de la mousse de fenouil :
Plonger le fenouil dans l'eau bouillante salée avec le jus de citron. cuire 10 minutes au ralenti.
Mixer le fenouil avec la crème, assaisonner, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf ainsi que l'agar agar.
Mettre dans une casserole et faire chauffer jusqu'a frémissement. Re mixer et passer au chinois.

Dressage :
Prendre les dômes congelés et les mettre dans les moules Demarles (sur l'endroit du moule cette fois!). placer des lanières de saumon fumé à l'intérieur du dôme et remplir de dôme de mousse de fenouil. Placer au réfrigérateur. enfourner avant de servir 10 min à 180° . Une fois chauds, retournez les dômes à l'aide d'une spatule et les placer sur l'émulsion de persil.

Le petit + :
étant donné que j'ai un peu tardé lors de la séance photos, j'ai dû réchauffer le plat 20s au micro ondes : il a parfaitement résisté ! (bon à savoir ;-))

Voilà ! bon app !

Et bonne fête aux papas !

Comme pour Maman : Loin des yeux mais pas loin du cœur !

Pas trop craquant après le passage au four ? Le spaguetti reste bien moelleux ? Très beau en tout cas, il y a longtemps que je veux m'esayer à ce genre de truc mais cela demande un peu de patience, de doigté et de temps !!

qu'est ce que c'est chic!

pour un coup d'essai c'est un coup de maitre !!!!! tu as l'air d'avoir deja ta CUISINIERE en mains bisous mam

olala ... mais quel plaisir des yeux et à mon avis des papilles ...
je cherchais justement comment faire ce genre de dome depuis que j'avais vu dans une des émissions un diner presque parfait quelqu'un qui l'avait fait mais qui ne voulait pas donner son secret ...
et bien voilà ... j'ai trouvé ...
dis , le fait de faire les spirales ensuite à l'intérieur des domes, il y a suffisamment de place ?
et dernière question... quels sont les moules demarles utilisé ?
en tout cas ... merci pour cette recette originale. Quel beau retour en cuisine !

re- moi
j'ai oublié de demander aussi : c'est quoi de la poudre Vée ???

Esthétiquement, c'est une réussite !
ça me met l'eau à la bouche...
Chapeau, j'imagine qu'il doit falloir faire preuve d'une grande patience.

une pure merveille, et je vois que tu as déjà apprivoisé ta cuisinière!
Pour donner le renseignement sur la poudre Vee,
Poudre Vée : 4 pincées (en pharmacie : 11€80 les 30 sachets)
Les sachets de la Vée rendent comme par magie une boisson plate en boisson pétillante ! imaginez la multitude d'emplois possibles ! De plus, on obtient une écume très sympathique qui offre là aussi de nombreux usages !! JE vais bien entendu exploiter tout ça et vous proposer d'autres recettes avec ce nouvel ingrédient !
trouvée sur ce blog-ci!
Voilà!!
Bizzzzzzzzzz

C'est vrai... Tu es une fille magique que j'admire énormément... Tu vas au bout de ta passion et ce que tu crées est digne des grands chefs... J'espère que tu pourras t'installer un jour ou me donner des cours... J'attends ta réponse... Bisous. Mimie

magnifique et très classieux

Voila pour toi:
http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2008/06/19/9635619.html
Decidement, cette recette fait fureur! Il me reste quelques spaghetti, je vais voir si j'en ai assez pour essayer!

C'est splendide!

Bravo, très chic et classe comme d'habitude.

C'est vrai que vous pourriez rivaliser avec bien des chefs !

Pour répondre à Guitounette, il doit s'agir des moules Demarle 1/2 sphères, est-ce bien celui-là Elsa ?

oui Marie Noël, ce sont bien les demi sphère par 9, 70mm de diam et 40mm de H. Exactement ce qu'il me fallait ! et merci pour les compliments ;-)

C'est très à la mode ces spirales de spaghettis depuis l'émission sur M6, va falloir que je teste. En tous les cas tes photos sont belles comme tout !

Tout simplement spectaculaire.

trés belle et bonne recettte brrrrrrrrrrrravo bz patmamy

c'est une assiette de chef, bravo!!!!!!!!

C'est très impressionnant, très beau ! Je surfe avec firefox et ta zone commentaire ne ressort pas du tout (elle est noire sur fond noir).

c'est vraiment superbe ! je suis fan

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