31 décembre 2007
Filet de turbot, seringue de sauce à l'oseille et risotto de riz vénéré
Nous avançons toujours dans le repas de réveillon de Noél que j'ai composé, avec la 2ème entrée :
Le filet de turbot servi avec sa seringue de sauce à l'oseille et son risotto de riz Vénéré.
Pour la petite histoire :
Ce n'est pas ce qui était prévu au départ, le turbot si, bien-sûr, mais j'avais voulu faire un "air" d'oseille.
Bien-sûr, a force de vouloir tout préparer à l'avance, mon émulsion d'oseille n'était pas du tout appétissante ... Dieu merci, j'ai toujours un plan de secours, et là j'avais pensé à acheter de la sauce d'oseille (merci Picard) au cas où... de ce fait je devais mettre l'accent sur la présentation, et j'ai ainsi servi la sauce en seringue (prévues initialement pour contenait la crème anglaise du dessert!)
C'était délicieux et original .. comme quoi une petite erreur n'est pas toujours un catastrophe !
Le Turbot étant un poisson très fin, je l'ai cuit le + simplement du monde (en papillote au four).
Le riz vénéré est un riz assez rare (que j'ai trouvé chez Métro), voici la recette :
Risotto de riz Vénéré (7 assiettes)
:
*1/2 paquet de riz vénéré
*2 échalotes
*1btle de vin blanc moelleux
Faire revenir les échalote émincée dans une noix de beurre.
Ajouter le riz, et faire revenir quelques minutes.
Couvrir de vin blanc, et laisser mijoter à feu doux, répéter l'opération dès l'évaporation du vin.
Le riz doit cuire env.1h30 pour avoir la consistance d'un risotto.
L'accord Parfait pour ce plat :
Un Chablis 1er cru de 1996 : un vin sec pour un poisson fin. Ayant admirablement bien vieilli, et servi à la température parfaite, il a pu développer toute la finesse de son arôme.
(31/ Parmi la Ballade de G-V)
