31 décembre 2007
Trilogie de Foie gras : Macarons au Foie Gras...
Nous poursuivons notre "exploration" du menu de Noël.
Au programme aujourd'hui la première entrée servie : sans surprise, un classique : Le foie gras.
La nouveauté c'est le macaron au Foie gras . (et oui macaron ... maintenant que je maîtrise l'art du macaron....)
Le Foie gras est un foie gras maison, mais je ne vous livrerai pas encore la recette... patience, ça se mérite, je dois dire que c'est un franc succès chaque fois que je le sers !!!
Allez les photos :
Tout est dans le mariage du macaron sucré et du foie gras fort en goût !
Macarons au foie Gras (30 macarons env.):
*3 Blancs d'oeufs
*210gr de sucre glace
*125gr de poudre d'amande
*30gr de sucre en poudre
*de la Poudre colorante or
*du foie gras cuit
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel (l'idéal étant de laisser les blancs 3 jours au réfrigérateur)
Verser les 30gr de sucre en poudre en vitesse maximale et continuez de battre les blancs jusqu'à avoir l'effet "bec d'oiseau"
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande et la tamiser au dessus des blancs en neige (en 3 fois)
Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante (un beau ruban!)
A la poche à douille, aire des tas de pate (env 2cm de diamètre) laisser au repos a température ambiante qq heures.
Enfournez à 130° et bien surveillez la cuisson car le temps de cuisson dépendra de votre four ! (env.11min)
Laissez refroidir et passez la poudre colorante (pour ma part achetée chez Argato) au pinceau sur chaque macaron.
Déposer du Foie gras frais sur un macaron (chacun y va de sa technique... emporte pièce, au couteau...)
Servir !
La trilogie de Foie gras est composée ce fameux macaron, de la gelée de cidre et de l'air de cerises, dont les recettes sont dispos ici !
Et pour imprimer les macarons de foie Gras c'est là !
L'accord parfait pour cette entrée :
Un Pineau Château Beaulon Collection Privée de 1982
Un arôme et une couleur incroyables, bien plus proches d'un cognac que d'un vin blanc. Un vin que je n'aurais jamais eu la chance de savourer si Virginie n'avait pas proposé de s'occuper des vins pour le reveillon ! . On est très loin du classique Sauterne (qui me paraitra bien fade maintenant ...)
En bref, un mot pour qualifier ce vin : UNIQUE !
Vous voulez en profiter ? c'est ici
Ma cousine avait décidé de faire une Noël de la Coupe du Monde, elle avait mis la barre très haut ! Sous ses airs de « on fera un truc sans chichi » elle nous a fait un Noël très « bling bling » raffiné et trendy. Ne voulant pas être en reste j’ai habilement suggéré de m’occuper des vins (car je pratique la cuisine française haut de gamme avec l’aisance d’une mouche en fin de vie !). Moi, la « reine des cocktails » (certains en font les frais régulièrement), je serai l’alter ego de la madone des macarons !!...Alors, je « survalide » mes choix (3 ou 4 au moins) pour être sûre qu’au final les accords mets-vins seront parfaits ( attention je deviens prétentieuse !!) et au final, rien que du plaisir !! surtout le Pineau Château Beaulon 82 avec le foie gras, des visages qui s’illuminent comme lorsqu’on qu’on vient de comprendre le mode d’emploi de sorbetière chinois !!...Mais ce plaisir pris dans les dégustations n’aurait jamais été possible si ma cousine n’avait pas eu cette dextérité, cette élégance et cette créativité dans tous les plats qu’elles a composés !....on appelle pas ça une « dream team familiale » ?!........
Alors, ma cous’, sois fière de ce que tu fais, sois fière de toi, laisse jaillir cette créativité qui est un don et que tu exprimes aussi bien dans la cuisine, dans la décoration que dans la peinture !! ton futur métier est très probablement ailleurs !!...biz’
Ma cousine avait décidé de faire une Noël de la Coupe du Monde, elle avait mis la barre très haut ! Sous ses airs de « on fera un truc sans chichi » elle nous a fait un Noël très « bling bling » raffiné et trendy. Ne voulant pas être en reste j’ai habilement suggéré de m’occuper des vins (car je pratique la cuisine française haut de gamme avec l’aisance d’une mouche en fin de vie !). Moi, la « reine des cocktails » (certains en font les frais régulièrement), je serai l’alter ego de la madone des macarons !!...Alors, je « survalide » mes choix (3 ou 4 au moins) pour être sûre qu’au final les accords mets-vins seront parfaits ( attention je deviens prétentieuse !!) et au final, rien que du plaisir !! surtout le Pineau Château Beaulon 82 avec le foie gras, des visages qui s’illuminent comme lorsqu’on qu’on vient de comprendre le mode d’emploi de sorbetière chinois !!...Mais ce plaisir pris dans les dégustations n’aurait jamais été possible si ma cousine n’avait pas eu cette dextérité, cette élégance et cette créativité dans tous les plats qu’elles a composés !....on appelle pas ça une « dream team familiale » ?!........
Alors, ma cous’, sois fière de ce que tu fais, sois fière de toi, laisse jaillir cette créativité qui est un don et que tu exprimes aussi bien dans la cuisine, dans la décoration que dans la peinture !! ton futur métier est très probablement ailleurs !!...biz’
Dans ce que contient ton blog, on sent vraiment la perfection et la passion que tu as.
Bravo a toi!!!!
karine
